La Saint-Jacques, ça casse la baraque.

Il me prend des envie de pèlerinage vers Saint Jacques de Compostelle en ce moment... Partir sur les routes, fuir ma recherche de travail en marchant vers l'Espagne, dire flûte à toute cette pression... Mais non c'est pas le moment ! Haut les coeurs ! Le temps est à l'action et aux décisions ! 

A propos de Saint-Jacques, savez-vous pourquoi les coquilles portent le nom de Jacques de Zébédée, l'un des douze apôtres du Christ ?

Je cite donc Wikipédia, il n'y a que ça de vrai : "Les pèlerins avaient pour coutume de rapporter comme témoignage de leur voyage des coquilles de pectens, qu'ils fixaient à leurs manteau ou à leur chapeau, d'ou le nom de coquilles Saint-Jacques donné par la suite à ces mollusques".

Voilà pour le passage culture-gé de mon histoire. La semaine dernière, je suis allé au resto La Nef des Fous à Lyon et j'ai goûté leur brochette de saint-jacques et risotto au champignon des bois et ça m'a donné envie d'écrire une petite recette.

Donc la voici, la voilà, une recette que j'ai testée à Noël : des aumônières de saint-Jacques et julienne de poireau. Un classique, mais bon, sans vouloir faire ma réac, le classique, il n'y a que ça de vrai !

Aumônière de Saint-Jacques et julienne de poireaux 

Ingrédients pour 4 personnes :
4 feuilles de Brick
12 belles noix de Saint-Jacques
3 poireaux
4 échalotes
60g de beurre
10cl de vin blanc
1 bouquet garni
50cl de crème fraîche
Sel, poivre


Commencer par préparer la sauce. Laver les poireaux. Réserver les blancs et émincer la partie verte en gardant 4 longues bandes (pour les liens des aumônières). 
Dans une casserole, faire revenir les échalotes émincées finement dans 20g de beurre. Quand elles sont translucides, ajouter les verts de poireaux. Faire suer les verts puis ajouter le vin blanc et le bouquet garni. Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez la crème. Faire réduire un peu, assaisonner puis filtrer la sauce et la réserver.
Passons au chose sérieuse :
Tailler les blancs de poireaux en lanières les plus fines possibles. Les faire revenir dans 20g de beurre. Lorsqu'ils sont bien fondant, les assaisonner et les réserver pour la suite.
Rincer puis éponger les noix de Saint-Jacques. Faire chauffer une poêle puis saisir les noix de Saint-Jacques dans un peu de beurre de chaque côté. Il ne faut pas trop les cuire car elles vont passer au four par la suite ! Las assaisonner légèrement.

Passons au montage. Étaler une feuille de brick. Au centre se celle-ci, dresser un petit nid de julienne de poireaux et poser trois noix de Saint-Jacques par dessus. Salez, poivrer.
A ce stade c'est censé ressembler à ça :

Refermer alors les aumônières avec les liens de vert de poireaux. Faire fondre un peu de beurre et en badigeonner les aumônières à l'aide d'un pinceau. 

Une fois fermées ça donne ça :

Enfourner à 180° environ dix minutes (jusqu'à ce que les bricks soient bien dorés). Servir avec la sauce et un peu de salade. 

Caro

Un peu de douceur dans ce monde de brute

Nous ne sommes pas très très assidues ces derniers temps... Pour me faire pardonner, voici notre première recette de dessert inspirée du hors-série n°7 de Saveur avec double dose de marron. Je l'ai réalisé à Noël mais c'est le moment ou jamais d'utiliser vos derniers marrons glacés ou de courir en acheter, il en reste plein dans les boutiques et c'est tellement bon !

Je vous recommande chaudement d'essayer cette recette, c'est simple comme bonjour et ça fait un effet bœuf !

Tiramisus aux marrons glacés

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de mascarpone

3 oeufs

130g de sucre

8 cuillères à soupe de crème de marron

1 demie gousse de vanille

8 marrons glacés

6 mini financiers bonne maman

Cacao en poudre

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un grand bol pour les faire blanchir. Y ajouter le mascarpone et fouetter de nouveau.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange. Fendre la demie gousse de vanille et gratter l’intérieur pour recueillir les graines. Les ajouter à la préparation et bien mélanger.

Mettre deux cuillères à soupe de crème de marron au fond de quatre verres puis repartir la moitié de la préparation au mascarpone dans les verres.

Émietter les financiers et six des marrons glacés. Verser ce mélange dans les verres. Recouvrir du reste de la préparation au mascarpone.

Émietter le reste des marrons glacés et en parsemer le dessus de la préparation. Poudrer de cacao et mettre quatre heures au réfrigérateur.

Bonne régalade !

Caro

Dîner entre copines

Nous voici rentrées en France après ce bel épisode dans le grand Nord. Qui dit retour dit retrouvailles avec les copains et copines et donc petits diners de gourmets qui jouent les cobayes de mes tentatives culinaires ! 

Voici l'une des premières recettes essayées avec mes copines l'autre soir. J'ai donc pu réaliser une recette que j'avais trouvée il y a longtemps dans un vieux numéro d'Avantages. Malgré l'éternelle présence des pâtes, cette recette change et a eu, j'ai l'impression, son petit succès ! A refaire donc !

Boulettes de veau au citron

Ingrédients pour 4 personnes:

600g de veau haché

1 gousse d'ail

20g de beurre

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

1 citron

Piment d'Espelette en poudre

Sel et poivre

Râper le zeste du citron et le presser. Peler et hacher l'ail.

Mélanger la viande hachée, le zeste de citron, l'ail et 1 pincée de piment d'Espelette. Saler, poivrer et former des boulettes de la taille d'une noix.

Chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les boulettes de toutes les côtés pendant 10 minutes.  Pendant ce temps faire cuire les pâtes le temps indiqué. Réserver les boulettes sur des assiettes chaudes.

Déglacer la poêle avec le jus du citron et lier le tout avec la crème fraîche. Napper les boulettes et les pâtes de sauce.

Olivia